TÚNELS DE CONGELACIÓ
- Túnels de congelació amb capacitat per congelar 120 tonelades diàries.
- Sala d’expedicions amb temperatura controlada.
- Sistemes de control d’higiene a tots els accessos a la instal·lació.
- Dos molls de càrrega i descàrrega.
- Capacitat d’adaptació a les especificacions més exigents dels nostres clients.
- Sistemes d’operativa i control totalment informatitzats.
- Posada en funcionament primer trimestre 2021.
Beneficis de la congelació a -80ºC
Els túnels de congelat de Curós Fred treballen amb una temperatura de congelació de -80ºC, davant la congelació tradiciónal a -40ºC.
Quins són els beneficis dels nostres túnels de congelat?
Un estudi conjunt que han dut a terme GasN2, l’IQS (Institut Químic de Sarrià) i Curós Fred, avala els avantatges de la congelació a -80ºC.
Menys temperatura i més velocitat
Una temperatura inferior proporciona una ràpida velocitat de congelació, que facilita, alhora:
- Mantenir la forma de les cèl·lules (la ubicació del gel és intracel·lular)
- Evitar el fenòmen d’osmòsi inversa
- Conservar millor les propietats organolèptiques del producte
Una millor conservació de les característiques del producte
La congelació a -80ºC proporciona una millor conservació de les característiques del producte:
- Menor pèrdua de pes: la pèrdua de pes és d’un 2,63% menor que utilitzant la tecnología tradicional de congelació.
- Conservació del color: els resultats de colorimetría confirmen que la congelació a -80ºC respecta el color de la carn, ja que no es crema el producte.
- Reducció de la pèrdua d’aigua: la congelació a -80ºC proporciona fins un 22% menys de pèrdua d’aigua en el procés de descongelació.